WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     || 2 | 3 |
Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» Кафедра биологии растений и селекции плодовых культур УТВЕРЖДЕНО протокол № 8 методической комиссии Плодоовощного института от 21 декабря 2006г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по выполнению лабораторных занятий и самостоятельной работы по лечебному садоводству на тему:

«Биохимический состав и лечебные достоинства семечковых культур» для студентов 4 курса Плодоовощного института им. И.В. Мичурина по специальностям: 110202– плодоовощеводство и виноградарство, 110204 - селекция и генетика сельскохозяйственных культур Мичуринск - 2006 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Методические указания составлены доцентом кафедры биологии растений и селекции плодовых культур, канд. с.-х. наук Кириной И.Б. на основании учебной программы по дисциплине «Лечебное садоводство» Рецензент - доцент кафедры плодоводства, канд. с.– х. наук Соловьев А.В.

Рассмотрены на заседании кафедры Протокол № 7 от 3 февраля 2006 г.

Содержание 1. Цель и задачи занятия……………………………………………………. 3 2. Материалы и оборудование……………………………………………… 3 3. Ход работы………………………………………………………………... 3 Приложение ………………………………………………………………. 18 4. Вопросы для самоконтроля………………………………………………. 19 5. Контроль знаний студентов……………………………………………… 19 6. Рекомендуемая литература………………………………………………. 19 Технический редактор – Е.В. Пенина Отпечатано в издательско-полиграфическом центре МичГАУ Подписано в печать 15.05.06. г. Формат 60х84 1/ 16, Бумага офсетная № 1. Усл.печ.л. 1,1 Тираж 30 экз. Ризограф Заказ № _ Мичуринский государственный аграрный университет 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101, тел. +7 (47545) 5-26-35 E-mail: mgau@mich.ru ©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 1. Цель и задачи Целью занятия является приобретение знаний о биохимическом составе и лечебных достоинствах плодов, листьев, цветков семечковых культур (яблони, груши, айвы, рябины, аронии, боярышника). Студент должен научиться подбирать сортимент для закладки сада лечебных культур в приусадебном садоводстве.

2. Материалы и оборудование Таблицы, книги, фото растений, муляжи цветков и плодов.

3. Ход работы Самой распространенной культурой нашей зоны является яблоня. Яблоня – MALUS относится к семейству Розанные (ROSACEAE), включающему 30 видов, в том числе в СНГ - 14.

Это дерево средней и небольшой величины. Листья очередные, с черешками и удлиненными прилистниками, цельные или лопастные, голые или опушенные. Цветки обоеполые, от белых до темно-пурпурных, в щитках. Плод- яблоко (рис.1).

Рис. 1. Цветущая ветвь и плоды яблони Крупные естественные яблоневые массивы есть в европейской части России, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии.

Первые достоверные сведения об яблоневых садах на Руси относятся к ХI веку, временам Ярослава Мудрого. В ХIV в. яблоки уже не представляли редкости в Московском государстве. Крупные сады в России были заложены в России в XIX –XX вв. Сейчас яблоня выращивается повсюду, где позволяют зимние условия. В СНГ под яблоней занято 1322 тыс. га, в т.ч. в России около 420 тыс. га. Потенциал ее продуктивности 400 т/га, биологическая урожайность в зонах товарного производства обычно 100-200 ц/га. Мировое производство яблок в 2002 году составило около 58 млн. тонн. Лидер по производству PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com яблок в мире – Китай, который производит около 20 млн. т., т. е. треть мирового производства.

Плоды яблони содержат сахара ( преобладает фруктоза), органические кислоты ( яблочная, лимонная, винная), дубильные вещества, эфирные масла, клетчатку, пектин, витамины С, Р, В, А, железо, марганец, калий, натрий, кальций.

Плоды используют в свежем и переработанном виде. Их консервируют, готовят сок, сушат. Сушку осуществляют на противнях, решетах или деревянных лотках в печах. Яблоки сушат ломтиками в течение 5-6 ч при 85 0 С, затем снижают температуру до 50-55 0С.

В России существовал обычай лечить болезни яблоками, освещенными в церкви. Для удовлетворения суточной потребности витаминов необходимо съедать по 2-3 яблока в день.

Витамины С и Р в комплексе с пектиновыми веществами делают яблоки одним из лучших средств естественного оздоровления кишечника, стенок кровеносных сосудов, профилактики и лечения мочекаменной болезни и подагры, остеохондрозов, малокровия, болезней почек и, печени и желчного пузыря, диабета, ожирения. Наличие в яблоках тартроновой кислоты сдерживает переход углеводов в жиры, препятствует ожирению, поэтому разгрузочные яблочные дни – одно из эффективных средств от ожирения.

Яблоки и сок из них предупреждают атеросклероз и инфаркт, снижая уровень холестерина в крови и артериальное давление. Еще древние греки называли яблоки эликсиром молодости. О широком применении яблок в русской народной медицине свидетельствует « По яблоку на день – и доктор не надобен». Новейшие исследования французских кардиологов подтвердили эту теорию: у полевых мышей вызывали атеросклероз, а затем давали яблоки в неограниченном количестве – концентрация холестерина в их крови резко снижалась. При добавлении в рацион питания добровольцев, страдающих атеросклерозом, 300г. яблок ежедневно отмечено улучшение их состояния.

В США проведен массовый опыт использования яблок как средства предупреждения ОРЗ. 500 студентов Мичиганского университета съедали ежедневно 2-3 яблока. Среди них заболеваемость была в 3 раза меньше.



Яблочный пектин способен связывать радиоактивные вещества – стронций и кобальт.

В народной медицине Америки широко применяют яблочный уксус для лечения ряда заболеваний: хронического гастрита, ожирения, гипертонии, подагры, грибковых заболеваний ногтей, ночной потливости.

Фитонциды яблони (особенно Антоновки) активны к возбудителям дизентерии, вирусов гриппа А, золотистого стафилококка. Сок кислых яблок рекомендуется при диабете, избавляет от запоров (по 1 стакану 3 раза в день до еды), делает сон более спокойным, приносит облегчение после переедания.

Плоды яблок широко используют в детском питании (смеси, пюре). Чай из яблочной кожуры успокаивает нервы. В народной медицине куски сырых яблок прикладывают к коже при ожогах, обморожении, долго не заживающих язвах.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В научно-исследовательских учреждениях разрабатываются программы по созданию сортов с повышенным содержанием питательных и биологически активных веществ. Например, во ВСТИСП разработана программа «Плоды и здоровье», согласно которой еще отбирают устойчивые сорта яблони для получения экологически чистой продукции для детского питания.

Биохимический анализ плодов яблони показал, что сорта: Ренет Черненко, Россошанское красное, Мартовское, Лимонное желтое, содержат повышенное количество витамина С (от 25-30 мг% до 60 мг%). Сорта Грушовка московская, Июльское Черненко, Лимонное желтое рекомендуют больным сахарным диабетом. Для людей с повышенной кислотностью советуют употреблять в пищу плоды Лобо, Ренета Черненко, Кандиль Никитина, Орлик (пресные плоды).

Многие дикие виды яблони выгодно отличаются от культурных сортов по витаминности плодов.

Высоковитаминные формы с содержанием аскорбиновой кислоты от до 83 мг % выделены среди яблони обильноцветущей, пурпуровой, сибирской, Недзвецкого.

Низким содержанием витамина С (2,6-9,9 мг/100 г) отличаются сорта Оттава, Красивое, Ренет Ландсбергский, Анис алый, Каравелла, Мекаун, Дочь Мелбы, Лобо, Старкримсон, Шафран-китайка, Титовка, Холидей, Лауфам, Бархатное, Июльское Черненко, Кандиль Никитина, и др.

В группе сортов со средним содержанием аскорбиновой кислоты (10,120,0 мг/100 г) несколько выше этот показатель у сортов Алтайское багряное (19,4 мг/100 г), Антоновка поздняя (19,0 мг/100 г), Память Шевченко (18,мг/100 г), Лимонное желтое (18,5 мг/100 г), Кандиль-китайка (18,1 мг/100г), Бессемянка мичуринская (18,0 мг/100 г). Сорта типа спур из группы Голден Делишес по витаминности превосходят клоны Ред Де-лишеса.

Важную роль в жизнедеятельности человека играют Р-активные соединения (Вигоров, 1976). Дикие виды яблони и созданные на их основе формы превосходят культурные сорта по содержанию Р-активных веществ.

Значительное разнообразие по содержанию витамина Р в плодах (0,23 - 2,40%) наблюдается среди американских видов.

Сравнительно низким содержанием Р-активных веществ с незначительным колебанием отличаются европейские дикие виды яблони, которые по этому показателю близки к культурным сортам.

Среди культурных сортов яблони домашней в условиях средней полосы России по содержанию Р-активных катехинов, превышающих 200 мг %, выделяются Ананасное, Бабушкино, Бельфлер-китайка, Бунинское, Восковое, Витязь, Декабренок, Золотая осень, Зимнее превосходное, Кулон-китайка, Мелба, Мекинтош, Мирончик, Налив алый, Народное, Олимпийское, Россошанское полосатое, Россиянка, Скрыжапель, Студенческое, Титовка и др. (Франчук, 1986;).

Для сортов летнего срока созревания характерно более низкое содержание в плодах Р-активных веществ, чем для осенних и зимних.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Высокое содержание Р-активных соединений отмечено и во многих сортах, выращиваемых в южных регионах.Наибольшим их количеством характеризуются сорта Бакстер, Бен-Девис, Бойкен, Брукс-27, Делишес, Делкон, Джонаред.

По данным И. П. Калининой (1976), большим колебанием по содержанию витамина Р отличаются ранетки и полукультурки (от 351 - Добрыня до 1370мг% - Ранетка пурпуровая). Также богаты Р-активными соединениями сорта селекции Урала и Сибири: Томич (974 мг%), Северянка (853 мг%), Камышловское желтое (828 мг%), Нежное забайкальское (823 мг%), Пепинка алтайская (621 мг%), Филипповка (667 мг%), Барнаулочка (583 мг%), Желтое наливное (533 мг%), Уральское масляное (326 мг%) и др.

Создание новых сортов яблони с повышенным содержанием сухих веществ в плодах дает возможность улучшить качество продуктов переработки и уменьшить расход сырья на единицу произведенной продукции. По данным Е. П. Франчук (1986), повышение содержания в плодах сухих веществ только на 1 % позволяет сэкономить 102 кг сырья на производстве одной тонны яблочного пюре.

Богаты растворимыми сухими веществами ранетки и полукультурки Таежное, ранетка пурпуровая, Ранетка Ермолаева, Непобедимая Грелля, Вкусное, в плодах, которых их содержание превышает 20% (Калинина, 1976).

Изученные сорта также имеют существенные различия и по содержанию в плодах катехинов с варьированием этого показателя от 30 (Красивое) до 337мг/100 г (Грушовка московская).

При оценке пригодности сортов для приготовления сухофруктов важное значение имеет содержание в плодах растворимых сухих веществ. Этот показатель колебался у изученных сортов и форм от 9,6 (Шафран северный) до 21,2% (Таежное). К сортам с повышенным содержанием растворимых сухих веществ (15-20%) относятся Алые паруса, Алтайское багряное, Алтайское пурпурное, Ароматное, Бефорест, Большое бобовое, Гарнет, Карповское, Кортланд, Мекаун, Орловское полосатое, Память Черненко, Рейнджер, Ренет Черненко, Ренет Карпова, Россошанское полосатое, Скала, Успенское, Холидей, Хувитуш, Штеттинское красное, Юбилейное Мичуринска. Как правило, сорта с повышенным содержанием растворимых сухих веществ характеризуются и более высокой сахаристостью.





Во ВНИИГиСПР в течение многих лет проводились исследования плодовых, ягодных и нетрадиционных культур по содержанию в плодах растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, аскорбиновой кислоты, катехинов, антоцианов и других биологически активных веществ (Савельев Н.И., Леонченко В.Г. и др.).

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Таблица 1 – Биохимический состав плодов некоторых сортов яблони Сорт Раствори- Сахара, Титруемая Аскорбино- Катемые сухие % кислот- вая кислота, хины, вещества, % ность, % мг/100г мг/100г Алтайское 15,0 13,4 0,75 19,4 - багряное Анис полосатый 11,3 9,0 0,40 19,4 Антоновка 13,2 9,4 1,04 15,6 обыкновенная Антоновка новая 12,6 9,0 0,88 15,0 Бессемянка 14,3 10,6 0,60 18,0 мичуринская Богатырь 14,6 10,5 0,68 14,5 Грушовка 12,4 8,8 0,60 9,9 московская Жигулевское 14,2 12,7 0,38 9,0 Имрус 12,4 10,7 0,78 18,5 Июльское 11,3 8,8 0,76 7,7 Черненко Коричное 12,2 8,9 0,56 7,4 полосатое Лобо 11,1 9,2 0,31 5,3 Мартовское 14,2 11,9 0,86 22,0 Мелба 12,9 10,3 0,75 18,4 Орлик 11,0 11,0 0,75 17,6 Орловское 15,4 13,3 0,59 7,9 полосатое Папировка 13,4 9,0 0,62 19,4 Пепин 14,7 11,2 0,53 12,9 шафранный Ренет Черненко 15,5 10,6 0,81 23,1 Россошанское 13,0 10,2 0,75 29,0 красное Северный синап 14,3 10,0 0,63 15,4 Синап Орловский 12,8 10,6 0,70 14,5 Скала 15,4 11,7 0,88 26,7 Спартан 14,6 12,2 0,35 10,4 Тамбовское 12,8 8,4 0,61 12,7 Уэлси 13,3 10,8 0,80 8,5 Чистотел 10,5 8,1 1,07 17,6 Яблоня 26,3 11,6 2,63 25,5 Недзвецкого PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Груша обыкновенная (Pyrus communis) относится к семейству Rosaceae.

Деревья высотой 10-20 м, иногда кустарники. Листья черешковые (рис.2), средней величины или мелкие, цельнокрайние или пильчатые, зубчатые или городчатые, сверху голые, блестящие. Мякоть плода с каменистыми клетками, сочная.

Рис. 2. Цветущая ветка и плоды груши Порода засухоустойчива, теплолюбива, однако северная граница дикорастущих груш доходит до юга Прибалтики. Наибольшее число видов сосредоточено на Кавказе, в Средней Азии.

Полагают, что род возник в третичном периоде кайназойской эры в гористой местности Западного Китая. Начало возделывания груши в Закавказье относят к IV тысячелетию до н.э. Самое раннее упоминание о культуре груши в Европе принадлежит Гомеру, писавшему за 1000 лет до н.э., что груши – это один из «даров бога». В сочинениях Теофраста (III в. до н.э.) есть описания дикой и культурной груши, более того, он различал 4 формы (сорта) груши.

Плиний описал 35 сортов груши, выращивающихся в Риме. В Китае грушу культивируют более 2000 лет. Из Эллады культурная груша распространилась в прилежащие страны: Францию, Италию, Бельгию. В XIX в. во Франции насчитывалось более 900 сортов.

На территорию России она попала из Византии и первоначально разводилась в монастырских садах. В летописи есть первые указания о выращивании груши в садах Киевской Руси. В ХI в. царь Алексей Михайлович Романов имел сады в Подмосковных имениях. Так в царском саду Измайлове выращивали 16 сортов. По указу Петра I из Западной Европы завозили саженцы новых сортов.

Общая площадь под грушей в СНГ - 905 тыс. га, из них 36% в частном секторе. Ежегодно выращивают 500 – 600 тыс. т. В мире создано 5000 сортов.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Зонами промышленного производства груши в СНГ являются Украина (Крым), Молдова, юг Белоруси, Средняя Азия (при орошении). В Средней зоне садоводства 5 – 10% насаждений.

Плоды груши содержат сахар (13%), органические кислоты, азотистые, пектиновые, ароматические вещества, витамины С (2 – 10 мг %) и Р (50100мг%), арбутин, хлорогеновую кислоту(30 – 70 мг %). Дикорастущая груша обыкновенная содержит в плодах 2,2мг% тиамина и 27мкг% рибофлавина. Они полезны в сыром и переработанном виде. Из плодов готовят компоты, сок, сидр, квас. Из сушеных плодов готовят суррогат кофе и чая. Лесные груши сушат целыми при 80-85 0 С досушивают при 70-72 0С.

Таблица 2 – Биохимический состав плодов груши Сорт Раст- Саха- Тит- Аскорби- Кате- Арбу- Хлоровори- ра, % руемая новая ки- хины, тин, % геномые кислот- слота, мг/100г вая сухие ность,% мг/100г кисловещест- та, ва, % мг/ 100г Августов14,0 9,1 0,57 10,6 47 4,9 ская роса Бере зимняя 14,9 10,8 0,29 5,7 184 3,1 Мичурина Гера 12,5 9,6 0,51 8,8 86 4,9 Десертная Россошан- 15,9 11,0 0,14 10,1 39 7,1 ская Космическая 14,7 10,7 0,21 11,4 74 - - Любимица 15,8 9,9 0,32 6,6 88 2,4 Яковлева Мраморная 16,2 11,1 0,24 10,6 326 4,9 Осенняя 14,6 9,2 0,15 7,2 87 5,2 75,Яковлева Памяти 14,5 10,2 0,35 8,1 93 6,3 Яковлева Светлянка 14,6 9,4 0,34 5,9 98 4,1 Северянка 15,0 11,0 0,50 6,1 98 3,1 Скороспелка из Мичурин- 11,7 7,9 0,43 7,9 77 9,0 ска Тихий Дон 17,4 13,6 0,21 9,1 36 - - PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В виде компотов, настоев, отваров применяют при воспалительных заболеваниях почечных лоханок и мочевыводящих путей. Отвары и компоты из сушеной груши богаты дубильные веществами, помогающими при поносах.

Pages:     || 2 | 3 |










© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.