WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     || 2 | 3 |
Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» Кафедра биологии растений и селекции плодовых культур УТВЕРЖДЕНО протокол № 4 методической комиссии Плодоовощного института от 3 декабря 2007г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по выполнению лабораторных занятий и самостоятельной работы по лечебному садоводству на тему:

«Биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур» для студентов 4 курса Плодоовощного института им. И.В. Мичурина по специальностям: 110202– плодоовощеводство и виноградарство, 110204 - селекция и генетика сельскохозяйственных культур Мичуринск - наукоград РФ 2007 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Методические указания составлены доцентом кафедры биологии растений и селекции плодовых культур, канд. с.-х. наук И.Б. Кириной, ассистентом Е.В. Щекочихиной на основании учебной программы по дисциплине «Лечебное садоводство» Рецензент:

доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства В.Ф. Винницкая Рассмотрены на заседании кафедры Протокол № 2 от 22 октября 2007 г.

Содержание:

1. Цель и задачи занятия ……………………………………………. 3 2. Материалы и оборудование………………………………………. 3 3. Ход работы………………………………………………………… 3 4. Приложение……………………………………………………….. 17 5. Вопросы для самоконтроля………………………………………. 18 6. Контроль знаний студентов………………………………………. 18 7. Литература…………………………………………………………. 19 ©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007 2 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 1. Цель и задачи Целью занятия является приобретение знаний о биохимическом составе и лечебных достоинствах плодов, листьев, цветков ягодных культур (земляники, малины, смородины черной и красной, крыжовника). Студент должен научиться подбирать сортимент для закладки сада лечебных культур в приусадебном садоводстве.

2. Материалы и оборудование Таблицы, книги, фото растений, муляжи цветков и плодов.

3. Ход работы ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ – Fragaria ananassa Семейство Розоцветные - Rosaceae Многолетнее травянистое растение, с коротким корневищем, длинными ползучими побегами, укореняющимися в узлах. Листья тройчатые, крупные, зубчатые. Цветки обоеполые, крупные, белые. Плод – сборная семянка, сочный, ярко – красный (рис.1). У земляники лесной ягоды душистые.

Цветет в мае – июне.

Плоды собирают утром, когда сойдет роса, или вечером, листья – во время цветения, срезая их с черешками длиной не более 1 см. Сушат в сушилках при температуре 450 С или в хорошо проветриваемом помещении.

Срок хранения 1 год. Корневища выкапывают осенью, очищают от мелких корней и сушат.

Земляника является одной из первых ягод, которыми пользовалось человечество с доисторических времён. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что ягоды земляники входили в меню первобытного человека. Род Fragaria объединяет 50 видов. Наибольшее применение в селекции имеют земляника садовая, чилийская, виргинская, лесная, восточная, бухарская.

В древней литературе (Теофраст, Гиппократ, Катон, Колумелла, Виргилий, Овидий, Плиний и др.) земляника упоминается не как культурное, а как дикое растение.

Как культурное растение она стала известна с первой половины XIV в.

Самым древним видом земляники, вошедшим в культуру, является лесная земляника — Fr. vesca L., которая почти в течение двух столетий была единственной культурной формой. Со временем внутри этого вида, как в культуре, так и в природных условиях появлялись различные вариации. Так возникла ремонтантная вариация, известная под названием альпийской земляники — Fr. vesca semperflorens Heyn.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В культуре в настоящее время она известна под названием «месячной». Вторым видом, вошедшим в культуру примерно в XVI в., является Fr. elatior Ehrh. — клубника, отличающаяся мелкими плодами, прекрасными вкусовыми качествами ягод и сильным ароматом.

Несмотря на длительный период культуры указанных видов земляники, широкого распространения она в то время в Европе не получила.

В начале XVII в. (1629 г.) из Америки в Европу была завезена и введена в культуру виргинская земляника — Fr. virginiana Mill., отличающаяся более крупными ягодами и поэтому имевшая больший успех, чем предыдущие виды. Значительное распространение земляника получила в XVIII в. с момента внедрения в культуру крупноплодной земляники — Fr.

grandiflora Ehrh., являющейся гибридом между виргинской земляникой — Fr. virginiana Mill, и чилийской земляникой — Fr. chiloensis Ehrh. В это время появляется уже литература о землянике и её сортах.

Особый расцвет в Европе и Америке культура земляники получила в XIX в., в связи с массовым появлением новых, усовершенствованных сортов крупноплодной земляники, выведенных путем гибридизации.

В России культура земляники стала известна в половине XVII в. В это время, в старинной вотчине боярина Романова, в подмосковном селе Измайлове был заложен ботанический сад, где в числе других растений культивировалась и земляника.

Рис.1. Цветущая ветвь и плод земляники (сборная семянка) (Fragaria grandiflora).

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В дальнейшем культура земляники в России постепенно сосредоточивалась в монастырях, в помещичьих имениях и вблизи крупных промышленных городов — Москвы, Петербурга (ныне Ленинград), Киева, Харькова и Одессы.



В России в XIX в. выведением сортов земляники занимались Э. Регель и Нувель. Регель, работавший под Петербургом в своём помологическом саду, вывел около 100 сортов, которые сохранились в культуре только по описаниям.

Нувель вывел сорт земляники Роз сима, имевший довольно широкую известность в начале XX в. В настоящее время этот сорт сохранился только в коллекциях.

В Госреестре селекционных достижений в настоящее время включено свыше 50 сортов земляники.

В 1984 году в России имелось 27300 га земляники. Валовой сбор составлял 400 г/душу населения. В мире производится 2млн. 370тыс. тонн. В мире известно свыше 5000 сортов земляники и клубники.

Большой успех в создании новых сортов получен в последние 20 – лет в США, Канаде, России, Англии, Германии.

Лучшими сортами для Центрального Черноземья являются: Зенга – Зенгана, Золушка, Рубиновый кулон, Фестивальная.

В ягодах земляники содержится до 15% сахаров (фруктоза, глюкоза), около 1% кислот (лимонная, яблочная и др.), до 100 мг % витамина С, пектин, витамины группы В и Е, каротин, соли железа, фосфора, кальция, магния, кобальта. Ценным защитным соединением земляники является фолиевая кислота (0,25 – 0,50 мг %). В ягодах земляники накапливаются кумарины, способствующие предупреждению тромбоза, расширению коронарных сосудов. В семенах ягод земляники обнаружены токоферолы. В корневищах и корнях содержатся дубильные вещества.

Лекарственным сырьем являются плоды, цветки, листья, корни.

В 1484 году греческий врач Мирепсус рекомендовал ягоды земляники для лечения заболеваний горла, головных болях, при переломах костей.

К. Линней полностью вылечился от подагры, потребляя в большом количестве ягоды земляники. В России лечебное значение земляники отмечено со времен царя Алексея Михайловича.

Ягоды земляники являются не только десертным продуктом, но и активным лечебным средством. Они улучшают аппетит, благотворно влияют на пищеварение, обладают потогонным и мочегонным свойствами, нормаPDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com лизуют солевой обмен, хорошо утоляют жажду. Потребление ягод полезно и лечебно при сердечно – сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, гипертонии, подагре, желчно- и мочекаменной болезнях. Особенно полезны плоды при малокровии.

К сожалению, у некоторых людей, особенно детей ягоды, вызывают аллергию.

Настой ягод обладает бактерицидным действием, им пользуются при полоскании горла, при воспалительных процессах и при неприятном запахе изо рта.

Настой листьев, собранных в период цветения, используется при колитах, гастритах, бронхиальной астме, желчекаменной болезни.

Чай из высушенных листьев земляники, ежевики, кипрея лесного, малины, цветков липы, зверобоя обладает общеукрепляющим, противосклеротическим, кроветворным действием, улучшает обмен веществ и превосходит китайский чай.

Очень широко ягоды используются в косметике, в частности, для удаления с лица угрей, веснушек, пигментных пятен. Популярна маска из смеси клубничного сока и взбитого яичного белка, особенно полезная при жирной коже с расширенными порами.

Во ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина проведен биохимический анализ ягод земляники, который показал, сахара в плодах представлены почти в равных отношениях фруктозой, глюкозой и сахарозой. Низким уровнем растворимых сухих веществ и сахаров характеризуется сорт Золушка (табл. 1).

В ягодах земляники содержатся лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная, салициловая, винная, янтарная, органические кислоты. Относительно низкой кислотностью отличаются Зенга Зенгана, Марышка, Рубиновый кулон, Урожайная ЦГЛ (Савельев и др.).

Уровень содержания аскорбиновой кислоты колебался от 43,6 до 98,8 мг%. Наиболее витаминными сортами по среднемноголетним данным являются Зефир, Награда, Кардинал, Фестивальная, Фестивальная ромашка (табл. 1).

По сумме Р-активных веществ (катехины, антоцианы) выделяются сорта Зенит, Консервная, Марышка, Рубиновый кулон, Фейерверк.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Таблица 1– Биохимический состав плодов разных сортов земляники РаствоСахара Аскорбиримые Титруемая Анто(сум- новая ки- Катехины, Сорт сухие кислот- цианы, ма), слота, мг/100г вещест- ность, % мг/100г % мг/100г ва, % Зенга Зенгана 11,3 6,8 0,97 43,6 165 82,Зенит 12,1 8,1 1,26 62 5 294 68,Зефир 10,4 8,5 1,31 98,8 212 - Золушка 8,4 5,3 1,14 53,4 167 77,Кардинал 10,0 7,8 1,26 76,6 228 31,Клубничная 9,7 7,8 1,07 60,7 172 57,Консервная 11,4 7,9 1,0 64,7 314 68,10,5 8,4 0,91 65,Марышка 246 67,Награда 9,3 7,9 1,02 70,4 130 50,Редкоут 11,0 7,5 0,95 49,5 - 11,0 7,8 1,02 51,3 98,Рубиновый кулон 11,7 7,9 1,07 58,6 186 50,Урожайная ЦГЛ 13,7 9,7 1,29 61,7 55,Фаветта 10,5 7,1 1,08 50,6 108,Фейерверк 11,1 7,6 1,31 75,2 38,Фестивальная Фестивальная ро- 10,8 7,3 1,06 74,0 232 43,машка Холидей 13,6 10,9 1,61 61,6 264 35,МАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ – Rubus idaeus Семейство Розоцветные - Rosaceae Корнеотпрысковый полукустарник (кустарник) высотой 30-180 см с многолетним корневищем. На первом году стебли травянистые, зеленые с сизоватым налетом, с шипами. На втором году зацветают и дают плоды.

Листья очередные, непарноперистые с 3 – 5, реже 7 яйцевидными листочками. Цветки невзрачные, зеленовато-белые, пятичленные. Плод – малиново-красная, иногда желтая сборная костянка.

Цветет в июне, плоды созревают в июле.

Малина растет в зоне смешанных и хвойных лесов, в сырых тенистых местах, на полянах и вырубках, в оврагах, на гарях. Широко культивируется.





Установить начало истории культуры малины трудно. Она была известна ещё древним народам, так как семена малины были найдены при раскопках, относящихся к каменному и бронзовому веку.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Первые литературные указания о малине можно найти у древних писателей. Плиний Старший, живший в I веке нашей эры, говорит о дикой малине, росшей на горе Иде в Средней Азии. Основываясь на этом, Плиний и дал малине название Rubus idaeus. Палладиус, римский писатель IV века, уже называет малину садовым растением.

Малина была хорошо известна римлянам и грекам, которые собирали её в лесах, употребляя ягоды не только для стола, но и как радикальное средство против некоторых болезней. Настойка же цветков малины считалась хорошим средством против укуса змей и скорпионов.

Начало культуры малины в Западной Европе относится к XVI в.

Развитие культуры малины связано с внедрением в культуру диких видов — европейской красной малины (R. idaeus subsp. vulgatus Arrhen.) и американской щетинистой малины (R. idaeus subsp. strigosus Mchx.).

Широкое развитие культура малины получила в XIX веке. Этот период характеризуется массовым появлением культурных сортов малины.

Если в 1831 г. в литературе имелись указания о 12 сортах, то после 1860 г. было описано 150 сортов. К этому периоду относится появление сортов ежевикообразной чёрной малины (R. occidentalis L.) и пурпуровой малины (R. neglectus Peck.).

В России малина была известна с давних времён как дикорастущее растение.

Рис. 2. Малина (Rubus idaeus) А — ветвь; Б — цветок; В - плод (многокостянка); Г— разрез плода и пестик.

Имеются указания, что основатель Москвы Юрий Долгорукий был большим любителем садоводства, и малина росла в окрестностях Москвы PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com в таком количестве, что в густых, непроходимых малинниках часто укрывались даже медведи. В древней Руси малина славилась как потогонное средство, а кроме того, по утрам вместо чая пили так называемый взварец, приготовленный из малины и клюквы.

В XVII в. в вотчине боярина Романова, в его подмосковном селе Измайлове, был посажен сад, где вместе с другими ягодными кустарниками росла и малина. К XVII в. относится устройство в Москве верхнего и нижнего набережного сада, где также росла малина.

Сведения о сортах малины впервые появились у нас в начале XIX в.

В 1803 г. напечатано было «Подробное руководство к заведению плодовитых деревьев для нашего северного климата», сочинённое Германом Цигрю в Риге. В этом руководстве говорилось, что у автора книги имеются английский крыжовник, смородина и кусты малины. Тот же автор в 1828 г. выпустил «Новый подробный каталог плодовитым деревьям и фруктовым кустарникам в Риге». В этом каталоге предлагалось три сорта малины: Большая красная кильская, Большая жёлтая мальтийская и Большая американская.

Последующие сведения о сортах малины встречаются в 1848 г. в книге Н. Красноглазова, где он указывал о сортах красной и чёрной малины.

Таким образом, к половине прошлого столетия в России разводили уже ряд сортов малины.

Но культивируемый сортимент был беден, он состоял из небольшого числа сортов, часто малоценных. Только отдельные сорта представляли хозяйственную ценность; некоторые них культивируются и до настоящего времен сортам относится отечественный русский сорт Усанка и американский Мальборо.

Стандартный сортимент пополнился новыми, высококачественными сортами отечественной селекции, выведенными И. В. Мичуриным, Кузьминым, Спириным, Московской опытной станцией, ВНИИГиСПР им.

И.В.Мичурина и другими научными учреждениями.

Малина обыкновенная широко распространена как дикорастущее растение в европейской части России, на Урале, в Западной Сибири, в Казахстане, на Кавказе, в Европе.

В настоящее время малину широко культивируют в основном в странах умеренной зоны Северного полушария: Англия, Германия, Франция, США, Канада.

Плоды малины содержат сахара (10%) – глюкозу, фруктозу, пентозу;

органические кислоты (до 2,5%), дубильные и красящие вещества, витамины группы В, РР, фолиевую и (0,2 – 0,45 мг %) аскорбиновой кислоты, каротин, ситостерин; Соли Fe (2 – 3,6 мг %), калий, медь, пектин. В семенах найдено до 15 % жирного масла, фитостерины (около 0,7%).

Плоды употребляют свежими и в переработанном виде. Из плодов варят варенье, компот, повидло, кисели; делают сиропы, вина, пастилу и др. изделия. Известный рижский бальзам содержит 70% сока малины.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Собирают плоды по мере созревания в сухую погоду, после обсыхания росы, сушат, раскладывая тонким слоем (2 – 3 см) на решетках или листах, в печках или сушилках при температуре 50 - 60 0 С. Можно предварительно провяливать плоды на солнце в течение дня. Срок хранения года.

Плоды малины – это прекрасное потогонное и жаропонижающее средство, излечивающее и предупреждающее развитие простудных заболеваний. Лечебный эффект вызывает в основном салициловая кислота, содержащаяся во всех органах малины. Ягоды полезны при малокровии, атеросклерозе и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Благодаря наличию слабых органических кислот плоды способствуют сдвигу pH в щелочную сторону, выведению из организма солей мочевой кислоты, стимулирует мочеотделение.

В народной медицине плоды малины используют как кровоостанавливающее средство при желудочных, кишечных кровотечениях, обильных менструациях.

Pages:     || 2 | 3 |










© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.