WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 ||

Витамин В2 – рибофлавин – состоит из диметилированного цикла изоаллоксазина, соединённого с остатком пентозы – рибозы. В2 – жёлтое вещество с зелёной флюоресценцией, принадлежащее к группе флавинов. Наличие остатка рибозы дало основание называть его рибофлавином.

CH2 CHOH CHOH CHOH CH2OH H C N N H3C C C C C O H3C C C C NH C C N H O В животном организме легко фосфорилируется, образуя простетическую группу ряда ферментов, катализирующих окислительновосстановительные процессы, т.е. транспорт электронов и протонов в ОВР, протекающих в живом организме.

При недостатке В2 нарушается синтез окислительно-восстановительных ферментов, приостанавливается рост организма, нарушается нормальное воспроизведение клеток кишечного эпителия, что приводит к кишечным кровотечениям, язвенным колитам, желудочнокишечным расстройствам, понижается общая устойчивость организма к инфекциям (возникновение фурункулёзов), замедляется регенерация крови; возникает заболевание кожи (себорея, псориаз), воспаление слизистой оболочки ротовой полости, появляются трещины в углах рта; быстрая утомляемость глаз, воспаление глазного яблока.

Средняя потребность взрослого человека 2…3 мг в сутки. Источники витамина В2 (в мг %): печень рыбы – 3; печень бычья – 3,4;

дрожжи пивные сухие – 3…4,5; яйца – 0,4; молоко – 0,15; творог – 0,3;

сыр – 0,4; хлеб – 0,1; пшеничные зародыши – 0,51; мясо – 0,1…0,2;

бобовые – 0,15; капуста – 0,49; овощи, фрукты – 0,01…0,06.

У жвачных животных синтезируется микрофлорой рубца; некоторое количество витамина В2 в организме человека синтезируется кишечной микрофлорой.

В2 устойчив к повышенным температурам. Может разрушаться на свету и в щелочной среде.

Витамин В3 – пантотеновая кислота (по-гречески – вездесущий) – существует почти всюду.

CH3 O O C H2C CHOH C NH CH2 CH2 C OH OH CHВходит в состав ферментов биологического ацилирования (введение остатков карбоновых кислот в различные органические соединения), необходим для построения коэнзима А, участвующего в биосинтезе и окислении жирных кислот, липидов, в превращениях сахаров.

Нужен для синтеза гормонов коры надпочечников.

Отсутствие пантотеновой кислоты вызывает вялость, дерматит, выпадение волос, онемение пальцев ног. Признаки гиповитаминоза наблюдаются редко, так как кишечная палочка синтезирует В3.

Пантотеновая кислота (В3) широко распространена в природе, основные источники (в мг %): печень и почки – 2,5…9; гречиха – 2,6; рис – 1,7…2,1; овёс – 2,5; яйца – 1,4…2,7.

Кулинарная обработка не приводит к разрушению пантотеновой кислоты, но до 30% её может переходить в воду при варке.

Витамин РР – витамин В5 – ниацин.

Под этим названием имеют в виду два вещества, обладающих одинаковой витаминной активностью: никотиновую кислоту и её амид (никотинамид).

никотиновая кислота никотинамид (производное пиридина) Никотиновая кислота в организме легко переходит в амид никотиновой кислоты, который соединяясь с рибозой, образует простетическую группу ряда дегидрирующих ферментов, участвующих в ОВР, протекающих в клетках. Никотинамидные коферменты играют важную роль в тканевом дыхании. При недостатке витамина РР наблюдается вялость, быстрая утомляемость, бессонница, сердцебиение, понижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При значительном недостатке развивается пеллагра – шершавая кожа – тяжёлое заболевание, приводящее к расстройству желудка, появлению язв на слизистой полости рта, появлению пятен на коже, нарушаются функции нервной и сердечно-сосудистой систем, психики.

Потребность в ниацине покрывается за счёт его поступления с пищей и образования из триптофана – его провитамина (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Источники витамина РР – мясные продукты, особенно печень и почки. Содержание витамина РР (в мг %) составляет: в говядине – 4,7; свинине – 2,6; баранине – 3,8; субпродуктах – 3…12; рыбе – 0,74.

Молоко, молочные продукты, яйца, бобовые, овощи бедны витамином РР. Кукуруза и сорго бедны триптофаном и там, где это основная пища – недостаток витамина РР.

Витамин РР хорошо сохраняется в продуктах питания, не разрушается под действием света, кислорода воздуха, в щелочных растворах. При кулинарной обработке не разрушается, однако до 25% его может переходить при варке мяса и овощей в воду.

Витамин В6 – адермин – пиридоксин.

Производные пиридина существуют в трёх различных химических формах: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин.

Пиридоксин легко окисляется в организме в пиридоксаль, который, реагируя с аминами, даёт пиридоксамин. Все эти соединения – различные формы витамина В6. В организме происходит фосфорилирование витамина В6 с образованием ферментов, принимающих участие в переаминировании, декарбоксилировании аминокислот, в синтезе и превращении жирных кислот, обмене белков. Необходим для нормальной деятельности печени, нервной системы, органов кроветворения, синтезе гемоглобина.

пиридоксин пиридоксаль пиридоксамин пиридоксимин Недостаток вызывает нарушения белкового обмена, проявляющиеся в поражении кожи (дерматиты), откуда и произошло название – адермин. При гиповитаминозе В6 наблюдаются анемии, крайняя нервозность, бессонница, шелушение кожи, выпадение волос.

Суточная потребность 2 мг.

В6 широко распространён в природе. Его содержание в продуктах составляет (в мг %): дрожжи хлебные – 5; дрожжи пивные – 4; печень трески – 2; печень бычья – 1,6; мясные продукты – до 0,6; рыба – 0,1…0,2; соя, фасоль – 0,9; ядрица – 0,4; пшено – 0,52; картофель – 0,3.

Устойчив к повышенным температурам, щелочам, кислотам, разрушается на свету. Некоторое количество В6 синтезируется кишечной микрофлорой.

Фолиевая кислота – витамин В9 – фолацин – сложное соединение, построенное из пиридинового цикла и пара-аминобензойной и глутаминовой кислот. Folium – лат. – лист. Фолиевая кислота после гидрирования образует активную группу ферментов, участвующих в переносе одноуглеродных радикалов, т.е. переметилировании; участвует в синтезе амино- и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пиримидиновых оснований.

Недостаток фолиевой кислоты проявляется в нарушениях кроветворения, работы пищеварительной системы, снижении сопротивляемости организма к заболеваниям. Применяется для борьбы с болезнями кроветворной системы (злокачественная анемия, лучевые заболевания, лейкозы, гастроэнтероколиты).

Суточная потребность 2…3 мг. Фолиевая кислота широко распространена в природе, много её в зелени и овощах (в мкг %): петрушка – 110, салат – 48, фасоль – 3, шпинат – 80; в печени – 240, почках – 50; хлебе – 16…27; твороге – 35…40; мало в молоке – 5. В значительных количествах вырабатывается микрофлорой кишечника.

Разрушается при термообработке, действии света. При пастеризации молока теряется 75% фолиевой кислоты, легко разрушается в овощах при переработке – до 90%. В мясопродуктах и яйцах она устойчива.

Витамин В12 – цианокобаламин, оксикобаламин. Сложное соединение, содержащее в своём составе кобальт Со, остаток рибозы, органически связанный фосфор, группу CN– и метилированное кольцо бензимидазола. Оксикобаламин сейчас считается истинным витамином В12.

В организме В12 образует ферменты, участвующие в синтезе нуклеиновых кислот совместно с фолиевой кислотой, в реакциях переметилирования, в белковом обмене, в процессах кроветворения.

При недостатке нарушаются процессы синтеза ядерного вещества клеток, что сказывается на кроветворной системе – его называют антианемическим фактором. Развивается злокачественное малокровие, нарушается деятельность нервной системы, наступает слабость, падает аппетит.

Для эффективного усвоения организмом человека витамина Внеобходим внутренний фактор Касла – гликопротеин слизистой желудка, недостаток которого препятствует его всасыванию.

Суточная потребность 2…5 мг. Содержится в продуктах животного происхождения (в мкг %): в печени – 50…160; почках – 20…30; рыбе – 11; говядине – 2…6; сыре – 1…2; молоке – 0,4.

В12 применяется при лечении анемии, для нормализации функции кроветворения, в неврологии (полиневрит, радикулит). Разрушается при длительном действии световых лучей.

Холин (холинхлорид) – относится к витаминам группы В, входит в состав некоторых фосфолипидов.

- + HO(CH3) N- CH2 - CH2OH Входит в состав ацетилхолина, важнейшего нейромедиатора.

Участвует в биосинтезе метионина, адреналина, нуклеиновых кислот.

При авитаминозе наблюдается жировое перерождение печени, кровоизлияния внутренних органов.

Биотин – витамин Н (от немецкого – кожа). Входит в состав ферментов, катализирующих обратимые реакции карбоксилирования – декарбоксилирования, участвует в биосинтезе липидов, аминокислот, углеводов, нуклеиновых кислот.

O C HN NH CH CH CH CH2 CHH2C CH2 CH2 COOH S При недостатке возникает депигментация и дерматит кожи, нервные расстройства. Потребность в биотине удовлетворяется за счёт продуктов питания и биосинтеза микрофлорой кишечника. Биотин содержится в большинстве пищевых продуктов. Основные источники (в мкг %): печень и почки – 80…140; яйца – 28; молоко, мясо – до 3. Из растительных продуктов богаты биотином продукты переработки зерна (в мкг %): пшеничный хлеб – 4,8; овсяная крупа – 20; соя – 60; горох – 20. В процессе кулинарной обработки биотин практически не разрушается.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Изучение веществ, изолированных из живого организма, выделило в самостоятельную науку органическую химию.

Выделение биохимии в отдельную науку стало возможным благодаря значительным успехам органической химии в изучении многочисленных природных соединений. Поэтому знание органической химии обязательно при изучении биохимии, играющей огромную роль во многих отраслях промышленности.

Биохимические процессы лежат в основе производств, которые используют биологическое сырьё или продукты обмена веществ организмов. Так, например, в бродильной промышленности широко используются продукты обмена веществ дрожжей, молочно-кислых бактерий и других микроорганизмов. Сложные биохимические превращения лежат в основе производства продуктов питания из растительного сырья: пива, чая, вина; в хлебопечении и кондитерском производстве.

Следовательно, для правильной организации этих производств необходимы знания об используемых в них биохимических процессах, представления о которых даёт биохимия.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Нейланд, О.Я. Органическая химия / О.Я. Нейланд. – М. :

Высшая школа, 1990. – 751 с.

2. Петров, А.А. Органическая химия / А.А. Петров, Х.В. Бальян, А.Т. Трощенко. – М. : Высшая школа, 1981. – 592 с.

3. Несмеянов, А.Н. Начала органической химии / А.Н. Несмеянов, Н.А. Несмеянов. – М. : Химия, 1975. – Т. 1, 2.

4. Кузин, А.М. Общая биохимия / А.М. Кузин. – М. : Высшая школа, 1969. – 254 с.

5. Добринская, М.А. Учебник биологической химии / М.А. Добринская, Н.А. Павлович. – Л. : Медицина, 1968. – 286 с.

6. Волков, Н.И. Химия / Н.И. Волков, М.А. Мелихова. – М. :

Академия, 2007. – 336 с.

7. Биологическая химия / Ю.Б. Филиппович, Н.И. Ковалевская, Г.А. Севастьянова и др. – М. : Академия, 2008. – 256 с.

8. Практикум по общей и биоорганической химии / И.Н. Аверцева, О.В. Нестерова, В.А. Попков и др. – М. : Академия, 2005. – 240 с.

9. Пищевая химия : курс лекций в 2 Ч. Ч. 1 / А.П. Нечаев, М.П. Попов, С.Е. Траубенберг и др. – М. : Московский гос. ун-т пишевых производств, 1998. – 131 с.; Ч. 2 / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. – М. : Издательский комплекс МГУПП, 1998. – 155 с.

10. Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии / Ю.Б. Филиппович. – М. : Высшая школа, 1993. – 496 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ 1. ПЕПТИДЫ …………………………………..……………………….2. БЕЛКИ ……………………………………………………………..... 2.1. Общая характеристика ………………………………………... 2.2. Классификация белков ………………………………………... 2.3. Структурная организация белков …………………………..... 2.4. Химические связи белковых молекул ……………………….. 2.5. Свойства белков ………………………………………………. 2.5.1. Физические свойства ………………………………..… 2.5.2. Химические свойства …………………………………. 3. ФЕРМЕНТЫ ………………………...………………………………. 3.1. Общая характеристика ………………………………………... 3.2. Свойства ферментов ………………………………………....... 3.3. Классификация и номенклатура ферментов ………………… 3.4. Механизм действия ферментов ……………………………….4. ЛИПИДЫ ……………………………………………………………. 4.1. Общая характеристика ………………………………………... 4.2. Простые липиды ……………………………………………..... 4.3. Сложные липиды ……………………………………………....5. ГОРМОНЫ ………………………………………………………….. 5.1. Общая характеристика ………………………………………... 5.2. Получение ……………………………………………………... 5.3. Методы количественного определения …………………….... 5.4. Свойства гормонов ……………………………………………. 5.5. Механизм действия гормонов ………………………………... 5.6. Биологическая роль гормонов ………………………….…….. 5.6.1. Гормоны щитовидной железы ……………………..…. 5.6.2. Гормоны надпочечников …………………………….... 5.6.3. Гормоны поджелудочной железы ……………………. 5.6.4. Гормоны гипофиза ………………………..…………… 5.7. Применение …………………………………………………….6. ВИТАМИНЫ …………………………………………...…………… 6.1. Жирорастворимые витамины ………………………………… 6.2. Водорастворимые витамины ………………………...………..ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………...………. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………..

Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 ||






















© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.