WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||

тортов и пирожных необходимо использовать только кремы с содержанием сахара Результаты бактериологического обследования реконвалесцентов не ниже 60%. Продолжительность хранения готовых изделий на производстве до указываются в учетной форме 027/у - “Выписка из медицинской карты загрузки в холодильную камеру не должна превышать 2 часа. Кремы, пирожные и амбулаторного (стационарного) больного”, которая передается в поликлинику по торты хранят при температуре не выше 8 С. На коробках с тортами указывают месту жительства реконвалесцента. Лица, не выделяющие сальмонеллы после дату и часы выработки. В лоток с пирожными на дно под бумагу также выписки из больницы, допускаются к работе. Реконвалесценты, выделяющие вкладывается талон с указанием даты и часа выработки.

сальмонеллы после выписки, не допускаются к работе в течение 15 дней и Торты и пирожные реализуются в сроки, начиная со времени трудоустраиваются на работу, где они не представляют эпидемиологической изготовления, при наличии холода не более: с белково-сбивными кремами и опасности. В этот период проводится трехкратное исследование кала.

фруктовой отделкой - 72 часа, со сливочным кремом - 36 часов, с заварным 2. При повторном положительном результате порядок исследований кремом - 6 часов, со взбитыми сливками - 7 часов, без отделки - 72 часа.

проводится еще в течение 15 дней. При бактерионосительстве более 3-х месяцев Запрещается реализация изделий с заварным кремом, кремом из сливок, белково- эти лица, как хронические носители, отстраняются от работы по специальности на сбивными и сливочными кремами при отсутствии холода.

1 год. По истечении этого срока у них проводится трехкратное исследование кала Кремовые изделия, не реализованные в установленные сроки, подлежат и желчи с интервалом 1-2 дня. При отрицательном результате они допускаются до возврату на предприятия, где могут быть использованы в качестве сдобы при работы. При получении хотя бы одного положительного результата они выпечке изделий с высокой термической обработкой.

рассматриваются как хронические бактерионосители и отстраняются от работы, Мясной фарш на предприятиях общественного питания изготавливается где они могут представлять эпидемиологическую опасность.

по мере надобности. Хранение фарша и мясных полуфабрикатов в камерах и шкафах при отсутствии холода категорически запрещается. Время варки и 16. Этиология сальмонеллезов.

Источники инфекции при сальмонеллезах 17. Патогенез сальмонеллеза.

1. Зараженные животные: 18. Какова длительность инкубационный период при сальмонеллезе - сельскохозяйственные животные 19. В какие сроки при сальмонеллезах антитела обнаруживают в крови - домашние птицы 20. Кто из переболевших сальмонеллезом подлежит наблюдению - синантропные грызуны 21. Какова продолжительность сохранения жизнеспособности сальмонелл - дикие и синантропные птицы в воде 2. Зараженные люди 22. Какие больные представляют наибольшую эпидемиологическую опасность при сальмонеллезах Пути передачи при сальмонеллезах 23. Материал для лабораторного исследования больного сальмонеллезом.

24. Мероприятия в отношении лиц, общавшихся с больным • Пищевой (мясо животных, мясо птиц, яйца птиц; пища, зараженная сальмонеллезами в случае его оставления на дому.

больными людьми и носителями);

• водный (вода, загрязненная испражнениями птиц и животных; вода, 25. Факторы передачи при сальмонеллезах.

загрязненная сточными водами);

26. Какими признаками характеризуется современный сальмонеллез • контактно-бытовой (зараженная посуда; зараженные предметы 27. Источники инфекции при сальмонеллезах.

обихода);

28. Основные факторы, способствующие загрязнению водоисточников • пылевой (высохший помет птиц и животных).

сальмонеллами.

29. Возбудители сальмонелл, передающихся водным путем.

Вопросы для контроля знаний 30. Пищевые продукты, являющиеся в современных условиях ведущими 1. В каком периоде болезни больные сальмонеллезом не опасны для факторами передачи сальмонелл.

окружающих лиц 2. Длительность сохранения сальмонелл в сыром мясе, подвергнутом Литература заморозке, составляет.

1. Покровский В.И., Черкассий Б.Л. Сальмонеллезы.- М.: Медицина, 3. При каких условиях сальмонеллы погибают в пищевых продуктах 1995.- 221 с.

4. Кто подлежит диспансерному наблюдению после перенесенного 2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания.- М.: Медицина, сальмонеллеза 1982.- С. 411-418.

5. Продолжительность сохранения жизнеспособности сальмонелл в 3. Лабораторная диагностика сальмонеллезов человека и животных, колбасных изделиях.

обнаружение сальмонелл в кормах, продуктах питания и объектах внешней 6. Оптимальные температурные условия для размножения сальмонелл.

среды.- М.: Медицина, 1990.-37 с.

7. Определение сальмонеллеза.

4. Ющук Н.Д. с соавт. Тестовый контроль по инфекционным болезням 8. Кто играет роль как источник возбудителя инфекции при (часть 5).- М.: Медицина, 1998.- 116 с.

сальмонеллезах 5. Эпидемиология и профилактика сальмонеллезов //Журн. микробиол.9. Почему сальмонеллезы представляют эпидемиологическую опасность 1998-№6.-с.47-10. Пищевой путь передачи сальмонелл.

11. Наибольшее значение в распространении возбудителей сальмонеллезов имеют:

Приложение 12. Меры, применяемые в отношении человека, как источника Заболеваемость сальмонеллезами в Российской Федерации (РФ) возбудителя инфекции при сальмонеллезах.

и Республике Татарстан (РТ) за последние 39 лет 13. Сальмонеллы характеризуются следующими свойствами.

14. Какие мероприятия используются по профилактике инфицирования Р Ф Р Т продуктов сальмонеллами на предприятиях общественного питания Годы Абс.числа На 100 Абс.числа На 15. Источники инфекции при сальмонеллезах.

тыс.населения тыс.населения 98 59555 40,5 992 26,1960 7348 6,0 167 5,7 99 61306 41,8 1309 34,61 9955 8,2 174 5,8 62 9897 8,0 132 4,63 15359 12,4 110 3,64 12367 9,9 56 1,65 9110 7,2 121 3,66 10363 8,2 107 3,67 13550 10,6 116 3,68 12991 10,0 177 5,69 16934 13,0 218 6,1970 22469 17,2 123 3,71 33227 25,4 194 6,1 2 3 4 72 31685 24,0 234 7,73 23871 18,0 193 5,74 37345 20,5 259 7,75 35979 26,8 226 6.76 51935 38,4 608 18,77 63962 47,0 427 12,78 73425 53,6 842 24,79 70543 51,0 908 36,1980 58947 42,5 506 14,81 52169 37,4 662 19,82 48146 34,3 912 26,83 44831 31,7 916 26,84 39371 27,6 840 23,85 35077 24,5 494 14,86 36649 25,4 720 20,87 54367 37,3 458 12,88 83020 56,3 398 11,89 104333 70,8 817 22,1990 104157 70,4 2502 64,91 109929 74,2 1830 49,92 118787 80,1 1931 52,93 101151 68,3 1833 49,94 103050 69,6 1472 39,95 86025 58,1 1636 43,96 65312 44,2 1638 43,97 60184 40,7 1280 33,

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||










© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.